Le présent travail a été entrepris dans le but d’élaborer le fromage Halloumi qui est un fromage demi dur à pate cuite, sa caractéristique spécifique c’est qu’il ne fond pas au cours de cuisson. C’est le fromage traditionnel ...

Les effets bénéfiques des produits laitiers fermentés sont de plus en plus démontrés, d’où l’intérêt de mener une étude physico-chimique et microbiologique de leurs différents paramètres. Des analyses physico-chimiques ...