La présente étude a pour objectif d’incorporer les fleurs comestibles dan s un yaourt étuvé. Les fleurs ont été séchées puis broyées afin d’obtenir des poudres et préparer aussi des extraits de ces dernières afin ...

Ce travail a été réalisé au sein de laboratoire de l’industrie AGRANA Fruit service qualité, dont le but est la contribution à l’élaboration d’une pâte à base d’orange pour l’incorporer dans un yaourt suivi par des analyses ...

La présente étude vise à explorer l’impact de l’enrichissement d’un produit laitier avec une variété de c itrouille « Cucurbita pepo » utilisée comme plante médicinale en vu de s a richesse en composés bioactifs ...

Ce mémoire fait le point sur le travail réalisé lors de la mise en place d'un panel expert en analyse sensorielle des fromages, dont l’intérêt est de former un jury expert capable d'évaluer les différents paramètres : le ...

Le but recherché dans ce travail consiste a développé une toute nouvelle formulation d’une crème hydratante à base de probiotiques. Ces microorganismes sont très bénéfiques pour la santé humaine dont ils ont un rôle très ...

Les huiles essentielles ont été exploitées comme additifs naturels dans le fait fermenté.les objectifs de cette étude sont l'évaluation de l'activité des feuilles di lentisque par l'utilisation de son huile essentielle ...

Dans le but de comparer entre le processus de fabrication du yaourt étuvé aromatisé "Yaoumi" et un autre proposé lors d’un projet visant à réduire les coûts au sein de l’unité Danone Djurdjura Algérie, des analyses ...

Des études récentes suggèrent que la feuille d’olivier est une source importante en composés phénolique bioactifs. La possibilité d’augmenter la valeur biologique des olives de table l’addition de la feuille d’olivier est ...

La présente étude est portée sur l’optimisation de l’extraction des antioxydants par le dosage des composés phénoliques des extraits des poudres de la pulpe et d’écorce de Cucurbita pepo utilisant le plan central composite. ...