Pour plus de qualité, l'unité Tchin Lait / Candia, ou s'est déroulé notre stage pratique, effectue des analyses physico-chimiques et microbiologiques sur le produit "Lait UHT demi écrémé" durant le processus de fabrication ...

Le présent travail a pour objectif la formulation d’une margarine à taux élevé du sel (2%), conservable à température ambiante (environ 25°C), comparée à une margarine de référence à taux habituel de sel (0,4%). Dans un ...

Dans la présente étude, nous sommes intéressées à comparer du point de vus physicochimiques trois huiles issues de trois variété d’oliviers (Azeradj, Iswel, Chemlal) cultivées dans les mêmes conditions pédoclimatiques et ...

La sécurité alimentaire est un objectif visé par tous les pays. Il s’agit d’un enjeu de stabilité et de souveraineté des nations. C’est aussi un indice pour la mesure leurs développements. Les céréales représentent à elles ...

La margarine est un corps gras alimentaire élaboré pour être un alternatif au beurre, elle est généralement constitué d’une phase aqueuse de 16 à 18% dispersé dans une phase gars majoritaire de 80 à 82% avec l’ajout des ...