L’objectif de ce travail était d’apprécier la stabilité du lait UHT demi écrémé et sa conformité aux normes adoptés par l’entreprise au cours de l’étuvage sur une période de 15 jours à 37°C et de 7 jours à 55°C. Les résultats ...

Le traitement thermique UHT est une technologie très répondue dans le domaine agro-alimentaire, une telle technologie assure l'obtention d'un produit avec une stérilité commerciale absolue. Cette étude a pour objectif le ...