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Contribution à une étude comparative basée sur les analyses physicochimique et sensorielle de deux margarines de feuilletage

Chibani, Sara; Ouarez, Razika; Mindjou, S. (Encadreur) (Université de béjaia, 2015-06-16)

Ce présent travail porte sur une contribution à une étude comparative entre deux types de margarines feuilletage issus de trois productions différentes Janvier, Février et Mars basé sur les analyses physicochimiques et une ...
Elaboration d’un aliment fonctionnel à la curcumine

Amokrane, Rachida; Oumakhlouf, Halim; Oukil, N. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2019-07-02)

Ce travail porte d’abord sur l’extraction de la curcumine à partir du curcuma longa L disponible sur le marché par macération. La chromatographie sur couche mince est employée afin de caractériser la curcumine extraite, ...
Elaboration d’un yaourt brassé à base defigue sèche :Comparaison entre deux yaourts avec un taux de sucre différent

Rahmoune, Kahina; Yakouben, Amel; Medouni, Sonia ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2019-06-29)

L’objectif de ce travail est la formulation et la caractérisation d’un yaourt brassé à base de figue sèche.La caractérisation physicochimique a montré un pH acide pour la figue sèche (4,37) et un taux de Brix de 40,48.La ...
Etude Comparative du point de vue physicochimique et organoleptique de plusieurs variétés d’huile d’olive

Bouaoudia, Abdelmoumène; Chibane, Mohamed (Encadreur) (Université de béjaia, 2009)

Au vu des analyses sensorielles et physicochimiques obtenues et conformément aux normes fixées par le conseil oléicole international , les variétés d’huile d’olive étudiées sont classées comme suit : Analyses effectuées ...

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