A la lueur de l’intitulé (Enrichissement d’une boisson lacté par l’écorce de melon), ce modeste travail constitue à la fois une valorisation d’un déchet d’une variété locale de melon (cantaloup), mais aussi une amélioration ...

L’objectif de ce travail était d’apprécier la stabilité du jus lacté pomme fraise au lait et sa conformité aux normes adaptées par l’entreprise. Les analyses effectuées portent sur l’évolution des différents paramètres p ...