La margarine est un corps gras alimentaire, qui se présente sous la forme d’une émulsion solide ou liquide et malléable principalement du type eau dans l’huile. Le processus technologique de la margarine de feuilletage ...

Notre travail a pour objectif le contrôle de la qualité de la margarine « feuilletage » et sont aptitude à la conservation. Pour ce fait, deux types de la margarine avec et sans antioxydant sont étudies. Quelques paramètres ...