Thèses de doctorat
http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/410
2024-03-28T18:56:23ZOptimisation des conditions d’extraction des substances bioactives de Foeniculum vulgare par micro-ondes et ultrason en utilisant les plans d’expérience
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Optimisation des conditions d’extraction des substances bioactives de Foeniculum vulgare par micro-ondes et ultrason en utilisant les plans d’expérience
Boudraa-Tleb, Hayet; Madani, Khodir ( Encadreur )
Le but de cette étude est de valoriser une plante aromatique cultivée
en Algérie
et
consommée comme légume
et épice. Le fenouil (
Foeniculum vulgare
)
a fait l’objet de ce
travail par sa valeur
nutritionnelle (métabolites primaires) et sa richesse en métabolites
secondaires (composés phénolique et huiles essentielles).
Afin d’extraire les substances bioactives de cette plante, des méthodes innovantes à
savoir les extra
ctions assistées par
micro
-
onde
et par ultrason
ont été utilisées et optimisées en
utilisant les plans d’expérience
.
D’abord
, une étude approfondie traitant une étape primordiale
et précédant l’extraction
(le séchage) a été entamée.
Dans cette première partie, la caractérisat
ion des métabolites
primaires a été également réalisée.
Finalement,
les extraits obtenus dans les conditions optimales ont été caractérisés
et les
compositions chimiques
des composés phénoliques
et
des huiles essentielles
ont été
déterminées
par des techniques chromatographiques (HPLC et CPG)
.
Option : Sciences Alimentaires
2023-01-01T00:00:00ZNutrition, Activités physiques et épidémiologie en milieu scolaire
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Nutrition, Activités physiques et épidémiologie en milieu scolaire
YOUS, Fouzia; Zaabar, Salim(enc)
L’obésité et le surpoids constituent un problème majeur de santé publique en raison de leur retentissement
potentiel sur la santé et de leur fréquence croissante.
Notre enquête a concerné 3038 adolescents obèses scolarisés dans les tous les établissements moyens et
secondaires de la wilaya de Bejaia sur une période qui s’est étalée de 2017a 2018. La prévalence globale du
surpoids, obésité incluse, était de 3.3%. Les facteurs de risque du surpoids et d’obésité retrouves dans notre
étude ont été : augmentation des valeurs d’IMC, sédentarité, l’apport alimentaire des adolescents obèses est
supérieur à la dépense, mauvaises habitudes alimentaire qui était caractérisé par un dépassement de la référence
les valeurs de consommation de sucres (boissons sucrées et aliments transformés), de sel et de grasses, et une
référence inférieure à apport de légumes, fruits et plusieurs micronutriments(les vitamines, les minéraux), avec
une fréquence élevée de la consommation au petit-déjeuner, déjeuner, dîner et des collations qui ont été
simultanément des apports élevés d’énergie et pauvres de la qualité l'alimentation.
Option : Bio-ressources, Environnement et Technologie Agroalimentaire
2021-10-09T00:00:00ZINCORPORATION OF ROSEMARY (ROSMARINUS OFFICINALIS) IN FERMENTED MILK AND FRESH CHEESE: IMPACT ON THE PHYSICOCHEMISTRY OF DAIRY PRODUCTS AND THE PHYTOCHEMISTRY OF THE PLANT
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INCORPORATION OF ROSEMARY (ROSMARINUS OFFICINALIS) IN FERMENTED MILK AND FRESH CHEESE: IMPACT ON THE PHYSICOCHEMISTRY OF DAIRY PRODUCTS AND THE PHYTOCHEMISTRY OF THE PLANT
HIMED-IDIR, Hayat; BOULEKBACHE, Lila (Encadreur)
Rosmarinus officinalis L. leaves can be valorized by their uses in the production of healthy foods. Dry rosemary leaves powder and its lyophilized ethanolic extract at different concentrations (g/100 g) were used for the formulation of fresh cheeses. This study evaluated whether or not this fortification could affect some physicochemical characteristics, phenolic composition and antioxidant capacity of fresh cheeses along storage period at 5°C.The ethanolic extract was obtained under the optimum conditions of microwave-assisted extraction (MAE) using response surface methodology (RSM) coupled with a Box–Behnken design (BBD). The optimum conditions were as follows: ethanol concentration 78.162%, microwave power 351.825W, ratio of solvent to raw material 101.623:1, and extraction time 122.648 s. Results showed that this enrichment did not affect physicochemical parameters (pH, aciity, proteins, fat) of the formulated cheeses while its effect on cheese color parameters was more marked. Moreover, this incorporation has increased substantially values of total phenolic content (TPC) and ABTS scavenging activity during storage period compared to the control cheese. UHPLC-DAD-ESI-MSn analysis revealed the presence of rosmarinic acid (RA), rosmanol (R), carnosic acid (CA), carnosol (C) and methoxy-carnosic acid (MCA) in rosemary extract and enriched cheeses. Principal components analysis (PCA) was performed and results confirmed a strong relationship between antioxidant activity and these phenolic compounds. Additionally, a correlation between physicochemical parameters, antioxidant activity as well as the sensory characteristics was carried out. Cheeses fortified with 0.5%, 0.75% of powder and 0.5% of extract, were most appreciated (60%–80%) by the panelists.In conclusion, the consumers can successfully employ rosemary as dairy supplements as it improves markedly the TPC and the antioxidant activity of cheese as well as a distinctive taste, aroma and acts as flavor enhancer for better acceptability.In this study rosemary extract and whey protein complexation was highlighted by the turbidity test. It was concluded that rosemary phenolic acids were responsible of this complexation as complexes were detectable at 400nm.
Option : Food Sciences
2021-01-01T00:00:00ZValorisation des déchets d’artichauts (Cynara scolimus): Extraction des substances actives et applications alimentaires
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Valorisation des déchets d’artichauts (Cynara scolimus): Extraction des substances actives et applications alimentaires
Guemghar, Menana; Boulekbache, Lila ( Encadreur )
RÉSUMÉ. La présente étude rend compte de l'optimisation de l'extraction des composés phénoliques et de la distribution des
fibres alimentaires à partir des déchets d'artichauts (Cynara scolymus L.), complétée par la mise au point d'une huile comestible
enrichie en fonctions, dont les effets potentiels sur la santé sont considérables. Le Box-Behnken Design (BBD), une forme
largement utilisée de méthodologie de surface de réponse (RSM), a été appliqué pour étudier l'effet des variables du processus
sur l'extraction assistée par micro-ondes (MAE) pour la récupération des composés phénoliques totaux (TPC). Des variables
indépendantes, dont la concentration d'éthanol (%), la puissance des micro-ondes (W), le temps d'irradiation (min), le rapport
solvant/matière (mL/g) pour l'EMA ont été étudiées. L'analyse statistique a révélé que les conditions optimales d'EMA étaient
obtenues avec 72 % d'éthanol comme solvant d'extraction, 81:1 mL/g de rapport solvant/solide, 4 min et 900 W pour le temps
et la puissance d'irradiation, respectivement. La récupération maximale prévue du PTC dans les conditions optimisées était de
37,43 ± 1,26 mg d'EAG/g de DW, ce qui était proche de la valeur expérimentale de 36,10 ± 0,72, indiquant la pertinence du
modèle employé et le succès du RSM dans l'optimisation des conditions d'extraction. Le PTC et l'activité antioxydante
déterminés par le test DPPH ont confirmé l'efficacité des méthodes d'EMA par rapport à la méthode classique. L'huile
alimentaire étudiée enrichie avec l'extrait optimisé avait une teneur en composés phénoliques équivalente à 56,41 ± 2,03 μg/mL
par rapport à l'huile témoin. Les résultats obtenus ont révélé que l'huile enrichie présente une meilleure activité antioxydante
que l'huile témoin (non enrichie) par le test DPPH, et la caractérisation des huiles par analyse HPLC confirme la présence du
même profil phénolique dans les extraits de tiges et dans l'huile enrichie, mais son absence dans l'huile témoin. Les résultats
obtenus pour les fibres alimentaires révèlent que leur distribution dépend largement de la taille des particule.
option : Agro-ressources, Bioprocédés et Sciences Alimentaires
2021-02-20T00:00:00Z