Abstract:
Les figues sont des fruits délicieux et nutritifs, à propriétés thérapeutiques. Elles sont consommées fraiches ou séchées. Compte tenu du fait que les figues sont fortement périssables, la majeure partie de la production est employée pour le séchage. Le but de ce travail est de comparer quelques paramètres physico-chimiques et l’activité antioxydante de 9 variétés de figues fraiches et après séchage au soleil. Les résultats montrent que la composition en nutriments dépend de la variété. Les glucides totaux forment la plus grande part du fruit, leur teneur varie entre 45,74 et 74,83 g/100 g. Les variétés analysées contiennent de faibles teneurs en protéines solubles (0,19 à 0,48 g/100 g) et en acides aminés libres (0,15 à 0,58 g/100 g). De faibles quantités d’HMF (entre 0,19 et 0,66 mg/100 g) ont été aussi rapportées. Des teneurs appréciables en composés phénoliques totaux sont détecté dans les différentes variétés (217 à 354 mg EAG/100 g). Les figues montrent des activités anti-radicalaire, inhibitrice du radical NO° et chélatrice de fer. Le séchage au soleil augmente significativement les teneurs en glucides totaux, composés phénoliques et proline, mais cause la diminution de la teneur en acide ascorbique et l’activité antioxydante. Les tracés obtenus par l’ACP ont montré clairement que la variété Bouankik possédait des caractéristiques spécifiques comparée aux autres variétés, qu’il existe des ressemblances entre les variétés à peaux noires (Aberkane et Azenjer) et entre la variété Azegzaw et que la variété Taghanimte est la meilleure variété à choisir pour la production des figues sèches.