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Amélioration de la qualité physico-chimique d’huile de soja par l’huile d’olive au niveau du Complexe Cevital spa de Béjaia

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dc.contributor.author Derouiche, Nabila
dc.contributor.author Haddad, Lila
dc.contributor.author Mamou, F.(Encadreur)
dc.date.accessioned 2018-06-19T14:51:56Z
dc.date.available 2018-06-19T14:51:56Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10463
dc.description Option : Contrôle de Qualité et Analyse en_US
dc.description.abstract Ce présent travail a été entrepris dans le but d’évaluer la qualité physico-chimique de quelques huiles végétales comestibles, deux huiles d’olive (Azeradj et Iswel) et deux huiles produites par Cévital (Soja et Tournesol), ainsi que de réaliser des mélanges dons le but d’améliorer la qualité nutritionnelle et organoleptique et d’obtenir des produits appropriés à l’assaisonnement. Les résultats obtenus, sont conformes aux normes établies pour chaque type d’huile. Les huiles d’olive sont riches en pigments par rapport aux huiles de table. Les composées phénolique beaucoup plus dans l’huile de Azeradj que dans les huiles de table. La composition en acides gras pour l’huile Azeradj est riche en acides gras monoinsaturé, tandis que les huiles de table sont riches en acides gras polyinsaturés. Pour les mélanges on est arrivé à des taux équilibrés en ces acides gras essentiels. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Huiles végétales en_US
dc.subject Mélanges en_US
dc.subject Qualité en_US
dc.subject Stabilité oxydatif en_US
dc.subject Composition en acide gras en_US
dc.subject Extraction en_US
dc.subject Dosage en_US
dc.title Amélioration de la qualité physico-chimique d’huile de soja par l’huile d’olive au niveau du Complexe Cevital spa de Béjaia en_US
dc.type Other en_US


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