Abstract:
Dans un contexte général où la demande du consommateur de lait UHT s’oriente
toujours vers des produits innovants et de qualité, les industriels doivent assurer l’innocuité de
leurs produits. Les contrôles microbiologiques des produits s’avèrent indispensables pour la
maitrise de la qualité alimentaire et hygiénique.
L’objectif de notre étude effectuée au sein de la laiterie Tchin lait Candia est
l’estimation de la fiabilité et de la rapidité des trois techniques d’analyse (la méthode
classique, test à la résazurine, et cytométrie en flux).
L’analyse classique permet le dénombrement de la charge microbienne du produit,
elle, reste encore indispensable mais il faut disposer des méthodes rapides fiables
reproductibles et si possible simples et peu coûteuses. La cytométrie en flux et la résazurine,
sont des méthodes alternatives et complémentaires.
La résazurine permet de mesurer la densité bactérienne qui sera révélée par un
changement de couleur, la cytométrie en flux permet de réaliser des tests quantitatifs par
numération directe des microorganismes et qualitative par la caractérisation de la particule
détectée.
Les résultats obtenus ont montré l’utilisation de ces trois méthodes que le lait UHT
produit par cette unité est stérile et conforme aux normes algériennes en vigueur.
