Abstract:
Cette étude vise la caractérisation sensorielle et hédonique d’une série de boisson au jus
de citron différemment formulée produite par Tchin-lait /Candia de Bejaia.
une analyse sensorielle de six boissons au jus de citron différemment formulées à l’aide
d’un jury experts que nous avons mis en place au niveau de l’université de Bejaia, a révélé
que l’échantillon «F» constitué de 13% de concentré de jus de citron a été apprécié pour sa
couleur.
Les résultats de l’analyse sensorielle et hédonique nous permettent de conclure que le
produit «F» est le plus préféré, ainsi nous le recommandons pour une éventuelle
commercialisation.
