Abstract:
L’huile de soja est parmi les huiles végétales, contenant diverses impuretés et
des composants à effet contaminant, qui doivent être éliminés au cours des processus
du raffinage. Cette étude réalisée au niveau du complexe agro-alimentaire « Cevital »
de Bejaia, a pour objectif, de comparer les deux procédés du raffinage chimique
et enzymatique de l’huile de soja, en se basant sur l’analyse des paramètres
physico-chimiques lors des différentes étapes du raffinage, chimique et enzymatique.
Les résultats ont montré que le procédé du raffinage enzymatique, est plus
avantageux que le procédé chimique, grâce au fort rendement en huile raffinée, ainsi
qu’à une nette diminution de l’énergie, et des couts du processus, malgré le temps
élevé pendant le dégommage, ainsi que le nombre limité des phospholipases
autorisées.
