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Etude phytochimique de la feuille de vigne et formulation d'un aliment fonctionnel

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dc.contributor.author Hihat, Zina
dc.contributor.author Ourari, Celia
dc.contributor.author Hamri, S. (Encadreur)
dc.date.accessioned 2018-09-16T09:25:07Z
dc.date.available 2018-09-16T09:25:07Z
dc.date.issued 2018-06-21
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10856
dc.description Option : Qualité des Produit et Sécurité Alimentaire en_US
dc.description.abstract Dans certains pays, les feuilles de Vitis vinifera L .ont été utilisées pour l'alimentation et pour traiter les troubles. Le but de ce présent travail est l’analyse phytochimique et évaluation de l’activité antioxydante des feuilles de Vitis vinifera. L. L’extraction des polyphénols a été réalisée par la méthode conventionnelle. Un yaourt étuvé a été enrichi avec la poudre des feuilles de raisins , les produits finaux ont été soumis à des analyses physicochimiques, microbiologiques et sensorielles. Les résultats des dosages phytochimiques montre que l’extrait éthanolique des feuilles de vigne contient une teneur de 63.83 mg EAG/g en polyphénols totaux et 23.44 mg EQ/g en flavonoïdes, et 3.65 mg/g en anthocyanines et 0.042 mg cyanidines / 100 g en tannins. Les analyses physico-chimiques et microbiologiques du yaourt ont montré qu’il est conforme aux normes, De plus que le dosage des polyphénols et l’activité antioxydante de ce dernier montre que la feuille de vigne avait un effet favorable sur la qualité nutritionnelle du yaourt élaboré comme suit : 0.009mg/EAG g (yaourt enrichi) et 0.005 mg EAG/g et (yaourt témoins) .Il manifeste également une plus grande activité antioxydante avec l’incorporation de la poudre de Vitis vinifira .L 20% (yaourt témoins) et 40% (yaourt enrichi). Ainsi l’analyse sensorielle a révélé une meilleure qualité organoleptique. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Feuilles de Vitis vinifera.L en_US
dc.subject Polyphénols en_US
dc.subject Yaourt en_US
dc.subject Analyse phytochimique en_US
dc.subject Activité antioxydante en_US
dc.title Etude phytochimique de la feuille de vigne et formulation d'un aliment fonctionnel en_US
dc.type Other en_US


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