Abstract:
La sardine st un produit très largement consommé par les algériens et dont la qualité
microbiologique doit répondre à des normes selon JORA.
Au cours de cette étude 66 échantillons de sardines prélevées de différentes endroits
de la ville de Bejaia et ses environs ont été analysé.
On a recherché et identifié la présence de trois types de bactéries en utilisant une séries
de tests biochimique.
On a isolé 8 souches de Staphylococcus aureus, 12 souches d’E.coli et 41 souches de
salmonelles. Après la réalisation d’un antibiogramme sur les souches de E.coli les résultats
montrent que toutes les souches sont résistantes à deux antibiotiques (clindamycine et
érythromycine), et sensibles à cinq antibiotiques (tobramycine, kanamycine, tétracycline,
cefepime, ceftazidime). L’origine de cette contamination peut être liée à la négligence des
pratiques d’hygiène durant tout le circuit de distribution du poisson.
