Abstract:
Moringa oleifera est décrite dans la littérature comme une plante d'intérêt nutritionnel et
médicinal, Le présent travail a pour but de déterminer la composition chimique globale de la poudre
des feuilles de Moringa oleifera et leur propriétés fonctionnelles. D’autre part étudier l’effet
prébiotique des poudres des feuilles de Moringa oleifera étudiées en utilisant le yaourt.
Les résultats obtenus dans ce travail ont montré une composition riche et variée en
métabolites secondaires. L’’activité antioxydant des extraits de mucilage a été étudiée en évaluant
leur capacité à inhiber le radical DPPH (84.72%) mesurant leur pouvoir réducteur (1.46%), et
déterminant le pourcentage de chélation du fer ferreux (42.76%) .Pour suivre l’évaluation de l’effet
prébiotique du mucilage brut de la poudre de feuilles de Moringa oleifera sur la viabilité des
Probiotiques. En présence du mucilage de poudre de feuilles de Moringa oleifera traduit l’activité
des microorganismes présents dans le milieu, les bactéries sont plus actives comme en témoigne la
production d’acide lactique.
