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Analyses physico-chimiques et microbiologiques du leben fabriqué par la laiterie «HAMMADITE» et suivi l’évolution de l’acidité et de pH au cours de son stockage à 8°C et à 38°C

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dc.contributor.author Nasri, Arezki
dc.contributor.author Kadi, Ahcene
dc.contributor.author Issaadi, O. ( Encadreur)
dc.date.accessioned 2018-10-17T09:59:20Z
dc.date.available 2018-10-17T09:59:20Z
dc.date.issued 2018-06-23
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/11003
dc.description Option : Production et Transformation Laitière en_US
dc.description.abstract Les résultats de suivi l’évolution de pH et de l’acidité à 8°C montre une légère diminution de pH et une légère augmentation de l’acidité due à l’arrêt de la multiplication bactérienne avec une faible production d’acide lactique.Par contre, à 38 °C il y a une diminution rapide du pH accompagnée d’une augmentation rapide de l’acidité ce qui revient à la production importante de l’acide lactique. L’étude d’analyses physicochimiques et microbiologiques des 3 produits (lait en poudre, l’eau de process, leben) montre des résultats conformes aux normes ce qui explique la bonne qualité de ces produits utilisé par l’entreprise. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Analyses microbiologiques en_US
dc.subject Analyses physicochimiques en_US
dc.subject Leben industriel en_US
dc.subject Leben en_US
dc.title Analyses physico-chimiques et microbiologiques du leben fabriqué par la laiterie «HAMMADITE» et suivi l’évolution de l’acidité et de pH au cours de son stockage à 8°C et à 38°C en_US
dc.type Other en_US


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