Abstract:
L’objectif de ce travail était d’apprécier la stabilité du jus lacté pomme fraise au lait et
sa conformité aux normes adaptées par l’entreprise.
Les analyses effectuées portent sur l’évolution des différents paramètres
physicochimiques (pH, acidité, Brix) et microbiologiques (coliformes, FTAM, levures et
moisissures) différents niveaux de fabrication.
Les résultats obtenus montrent que l’ensemble des paramètres physico-chimiques et
microbiologiques étudiés répondent aux normes internes de l’entreprise.
L’impact favorable des jus lactique sur la santé de l’homme nous a permet de tester la
bactérie lactique Lactobacillus plantarum dans un jus PFL qui est mener aux résultats de
viabilité de Lb.plantarum et sa résistance au bas pH et acidité.
