Abstract:
Notre travail a pour but la formulation et le contrôle de qualité d’une margarine liquide stable.
Pour ce fait, deux types de margarines ; artisanale et industrielle sont étudiées. Quelques
paramètres physico-chimique, microbiologiques et sensoriels ont étés déterminés sur les deux
produits. L’évolution de l’acidité et de l’indice de peroxyde de la margarine liquide formulée,
a été suivie au cours d’un stockage à 4°C pendant 60 jours.
Les résultats des analyses effectuées montrent que les deux margarines sont conformes
aux normes. Les paramètres physico-chimiques, microbiologiques et sensoriels ont révélés
une qualité satisfaisante et acceptable de la margarine formulée.
