Etude comparative de l'acide phosphorique et de l'acide citrique sur la démucilagination de l'huile de soja.

Abstract

La démucilagination des huiles végétale est une étape tres importante au cours du raffinage, elle vise a éliminer les phospholipides. Notre étude porte sur la comparaison entre les effets de deux agent démucilaginant et l'optimisation des paramètres influençant la démucilagination, ce travail a était réalisé au complexe CEVITAL de Bejaia pendant une durée d'un mois. L'huile brute de soja a été soumise à une démucilagination à différentes pourcentage d'acide phosphorique (0.05%, 0.1%, 0.2%, 0.3%, 0.4%) et d'acide citrique à (0.1%, 0.2%, 0.3%,0.4%, 0.5%,0.6%) avec une même concentration (37%). Après la détermination de l'acide le plus efficace et du pourcentage optimal, on procède à la recherche du temps du contacte, teneur en eau et température qui donnent un meilleur rendement des phospholipides. Le dosage du phosphore a été réalisé avec la méthode AOCS Ca- 12-55, en utilisant un spectrophotomètre UV-Vis à une longueur d'onde de 650 nm. Le meilleur rendement d'élimination des phospholipides est de 77.33% obtenu a un pourcentage de 0.1% avec l'acide phosphorique. Un temps de contact entre 25 minutes, un pourcentage d'eau de 3% et une température entre 80 °C, sont considérés les plus efficaces pour une bonne démucilagination de l'huile de soja.