Abstract:
Les bactéries lactiques sont très utilisées en industrie agroalimentaire grâce à leur
rôle dans la fermentation et la conservation des aliments par production de plusieurs
métabolites inhibiteurs tels que les acides organiques, le peroxyde d’hydrogène et les
bactériocines. L’objectif de ce travail était l’étudie du pouvoir antagoniste de 105 souches lactiques, isolées de différents de produits laitiers, vis-à-vis d’une souche de référence d’E. coli. Pour cela et dans un premier temps, un test de spots a été mis en oeuvre. Ce test nous a permis de révéler l’action inhibitrice de toutes les souches lactiques testées à l’égard d’E. coli. Dans un deuxième temps et afin de mettre en évidence la nature des substances inhibitrices éventuellement produites par ces souches dans leur milieu de culture, un test des puits a été réalisé en testant les surnageant de culture à pH natif et neutralisé ainsi que les surnageants concentrés et neutralisés. Les résultats de ce test nous ont permis de déduire que l’effet anti-E. coli des souches lactique testées serait probablement dû à l’effet des acides organiques mais, l’hypothèse de l’implication d’autres substances inhibitrices actives uniquement à pH acide n’est pas à exclure et constitue une piste qui reste à explorer.
