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Etude comparative du séchage parmicro-onde et à l’étuve de l’ail « Allium sativum »

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dc.contributor.author Guemouni, Sara
dc.contributor.author Madani, K.(Encadreur)
dc.date.accessioned 2017-06-06T10:07:11Z
dc.date.available 2017-06-06T10:07:11Z
dc.date.issued 2016
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/1366
dc.description Option : Bioprocédé Technologie Alimentaire en_US
dc.description.abstract Ce travail a pour objectif d’étudier le suivi de deux méthodes de séchages (conventionnel et innovant) sur l’espèce Allium sativum. Le séchage a été effectué à différentes puissances (180, 300, 450, 600 et 900W) au micro-onde, ainsi qu’à différentes températures (50, 70 et 90°C) à l’étuve. Les poudres ont été obtenues à partir de la matière séchée. La cinétique de la perte de masse en fonction du temps a été déterminée et des analyses physicochimiques ont été réalisées pour ces poudres. Par micro-onde, la puissance de 180W a enregistré une réduction du temps du séchage (12 minutes) avec une augmentation de sa vitesse (1,74.10-4 g/s). Alors que par étuve, une augmentation du temps du séchage (15 heures) accompagnée d’une diminution de sa vitesse (5,81.10-5 g/s) a été observé à la température de 90°C. Le séchage innovant préserve la couleur par rapport à l’étuve et donne une meilleure qualité pour la poudre. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de Béjaia en_US
dc.subject Allium sativum en_US
dc.subject Cinétique en_US
dc.subject Séchage en_US
dc.subject Analyses physicochimiques en_US
dc.subject Couleur en_US
dc.title Etude comparative du séchage parmicro-onde et à l’étuve de l’ail « Allium sativum » en_US
dc.type Other en_US


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