Abstract:
Des échantillons de lait cru de vache provenant de trois régions : AMIZOUR, AKBOU et
FREHA, collecté par la laiterie DANONE DJURDJURA ALGERIE ont été analysé, dans le
but de faire un suivi de la qualité physicochimique et microbiologique de ces derniers.
L’étude réaliser est basée sur la masure des paramètres physicochimiques (pH, température,
l’acidité DORNIC, le point de congélation, la teneur en matière grasse, le taux d’extrait sec
total) et microbiologiques (dénombrement de la flore totale, des coliformes totaux et la
recherche d’antibiotiques).
Les résultats des paramètres physico-chimiques sont conformes aux normes de qualité
physico-chimiques préconisée par la réglementation algérienne.
Le lait collecté au niveau des trois régions présente une charge variable de la flore totale de
1.10 ×106 à 9.50×106 UFC/ ml. 1.00 ×105 à 9.11×105 UFC/ ml de coliformes totaux, avec une
absence totale d’antibiotiques.
