Maouchi, Sarah; Iamrarene, Habiba; Guendouze, Naima (enc)(Université de béjaia, 2023)
Six méthodes de cuisson ont été utilisées dans cette étude afin de comparer l'effet de différents modes de cuisson sur le contenu métabolique et l'activité antioxydante d'un légume racine " Navet jaune " ou " Brassica Napus ...
Bizriche, Lydia; Haddad, Hizia; Achat, S. ( Encadreur )(Université de Béjaia, 2022)
Les exi
gences croissantes en matière de sécurité sanitaire des aliments ont conduit les
industriels du secteur agro
-
alimentaire à une réalisation rigoureuse des opérations de
nettoyage et de désinfection des locaux, ...
Touati, Hanane; Guemghar, Hayate ( Encadreur )(Université de Béjaia, 2022-09-14)
L'optimisation avec la méthodologie de surface de réponse (RSM) et les réseaux de neurones artificiels (ANN) ont été appliqués de manière efficace pour l'étude des paramètres de fonctionnement de l'extraction assistée par ...
Boudraa-Tleb, Hayet; Madani, Khodir ( Encadreur )(Universite de Béjaia, 2023)
Le but de cette étude est de valoriser une plante aromatique cultivée
en Algérie
et
consommée comme légume
et épice. Le fenouil (
Foeniculum vulgare
)
a fait l’objet de ce
travail par sa valeur
nutritionnelle ...
Crataegus laciniataappartenant à la famille des rosacées et qui pousse dans les régions méditerranéennes est largement utilisée en médecine traditionnelle pour ses effets antioxydants, anti-inflammatoire et antiulcéreux. ...
Résumé
En
vue
de
déterminer
la
teneur
en
composés
bioactifs
des
quatre
produits
de
la ruche,
et
leurs
propriétés
antioxydantes
et anti
-
hémolytiques, une étude est menée dans la région de Béjaïa sur ...
Le present travail a ete entrepris dans le but d fenrichir des fromages frais avec les cosses de petits pois, les gousses de feves et les pelures d faubergines tout en evaluant les caracteristiques des produits finis ...
Ce travail a été réalisé au sein de laboratoire de l’industrie AGRANA Fruit service qualité, dont le but est la contribution à l’élaboration d’une pâte à base d’orange pour l’incorporer dans un yaourt suivi par des analyses ...
L’étude a été menée sur la composition, phytochimique de PPE (Solanum tuberosum L.) et les
biscuits enrichis ainsi que les analyses physicochimique et l’évaluation des activités biologiques
de notre bio matrice. La PPP ...
Un stockage de l’huile d’olive de la variété espagnole Arbequina implantée en Algérie a
été réalisé dans le verre fumé et dans la terre cuite pendant deux mois à température
ambiante. Les analyses sont réalisées sur les ...
Cette étude vise à faire l’extraction des caroténoïdes par la méthode de Rodriguez-Amaya qui consiste à établir un contact direct entre le zeste et le solvant (éthanol) organique pendant un temps précis, et l’incorporer ...
L'utilisation de protéases d'origine végétale et de pepsine d'origine animale comme succédanés de la présure a été étudiée dans le présent travail. La caractérisation physicochimique des enzymes a permis d'évaluer leur ...
L’objectif de notre étude est l’estimation de l’effet de la fortification de l’huile elio (100% soja) avec un antioxydant naturel « forti-fry » au cours des fritures répétés. Des analyses physico-chimiques (acidité, couleur ...
La satisfaction des consommateurs et l’image de marque sont toujours la préoccupation des entreprises agroalimentaires.
Ce travail réalisé au niveau de l’industrie laitière DANONE DJURDJURA ALGERIE, a pour but de contribuer ...
Benalaoua, Belkacem; Dib, Elhadi; Touati, N. ( Ecadreur ); Boudjouan, F. ( Encadreur )(Université de Bejaia, 2023-06)
Une solution privilégiée est offerte par les procédés biotechnologiques actuels pour
valoriser la biomasse végétale et produire des bioénergies alternatives aux combustibles
fossiles en utilisant des produits agricoles ...
Daya, Khelifa; Lebib, Fatma; Medouni, S. ( Encadreur )(Université de Bejaia, 2023-06-26)
Cette étude s’est focalisée sur l’application rigoureuse du système HACCP dans la
laiterie Djurdjura de Danone, en mettant l’accent sur le yaourt grec OIKOS. Pour mener
cette recherche, nous avons collecté des informations ...
Notre étude a été réalisée afin de suivre la qualité physico-chimique et la stabilité du lait UHT demi-écrémé fabriqué par la laiterie Tchin-Lait /Candia, à différents niveaux de sa fabrication.
L’ensemble des paramètres ...
Nesrine, Gadouche; Brahmi, Fatiha ( Encadreur )(Université de Bejaia, 2023-09-06)
Le présent travail a été entrepris au sein de l’organisme « SARL AGHEM». L’objectif de ce travail est de formuler un nectar à haute valeur nutritionnelle et à effets bénéfiques sur la santé humaine, constitué principalement ...
Ait Bessai, Keltouma; Hargouci, Latifa; Brahmi, ( Encadreur )(Université de Bejaia, 2023-09-14)
Notre mémoire de fin d'étude a pour but de déterminer la qualité physicochimique et
d'évaluer également la qualité microbiologique et organoleptique de deux préparations
fruitées (préparation fraise morceau et purée) ...
Dans le but de déterminer la possibilité de réutiliser les EUT de la STEP de Sidi Ali Lebher dans l’agriculture. Une expérience au sien de la station vise à étudier l’effet de cette ressources non conventionnel sur le ...