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Browsing Département des Sciences Alimentaires by Title

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  • Figuier de Barbarie : Composition et Intérêt des cladodes 
    Mahrez, Hafssa; Mazri, Saliha; Adjeroud, N. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-21)
    Le Figuier de Barbarie, est un arbre originaire des régions arides et semi-arides du Mexique. Dans ce travail nous voulions valoriser la plante et ses composants (principalement les cladodes) en présentant sa composition ...
  • Formulation cosmétique : Incorporation du safran (Crocus sativus) 
    Belkacem, Sorya; Djara, Wissam; Kati, Djamel Edine ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2022-09-15)
    Les pigmentaires sont localisées sur le visage, les mains et dans le dos. Ces taches sont appelées dans le langage courant taches brunes . Les solutions pour les enlever, traitements naturels, crèmes efficaces. Comme ...
  • Formulation d'un fromage affiné avec des plantes arômatiques 
    Laib, Yacine; Rachem, Abderrahim; Madani, K.(Encadreur) (2017-06-24)
  • Formulation d'un jus lacté à base de jus de dattes et de jus d'orange en utilisant le plan de mélange 
    Barache, Nabila; Ouinharoun, Ferroudja; Boulekbache-Makhlouf, L.(Encadreur) (Université de béjaia, 2018-06-25)
    Le présent travail vise à valoriser une variété de dattes commune "Degla Beida" qui est souvent mal exploité. L’estimation du tonnage de ce sous-produit pouvant être utilisés en alimentation, le recours à sa transformation ...
  • Formulation d'un jus lacté à base de jus de dattes et de jus d'orange en utilisant le plan de mélange 
    Barache, Nabila; Ouinharoun, Ferroudja; Boulekbache-Makhlouf, L.(Encadreur) (Université de béjaia, 2018-06-25)
    Le présent travail vise à valoriser une variété de dattes commune "Degla Beida" qui est souvent mal exploité. L’estimation du tonnage de ce sous-produit pouvant être utilisés en alimentation, le recours à sa transformation ...
  • Formulation d'un lait fermenté aromatisé au lentisque 
    Haddad, Sylia; Guendouzene, Lynda; Achat, S.(Encadreur) (Université de Béjaia, 2016)
    Les huiles essentielles ont été exploitées comme additifs naturels dans le fait fermenté.les objectifs de cette étude sont l'évaluation de l'activité des feuilles di lentisque par l'utilisation de son huile essentielle ...
  • Formulation d'un produit laitier crème dessert à base de caroube 
    Adjir, Randja; Adnane, Kenza; Mekhoukhe, A. ( Encadreur ) (Unuversité de Béjaia, 2023-07-24)
    Le présent travail consiste à une valorisation de sous-produits de la caroube et ceci par un essai d'incorporation de cette dernière dans la crème dessert. Les analyses effectuées sur la pulpe de caroube ont montré une ...
  • Formulation d'un yaourt aux dattes molles 
    Meguellati, Mouna; Boulakbache, Lila ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-28)
    Ce travail porte sur l'enrichissement d'un yaourt nature avec les dattes molles et la détermination de sa qualité organoleptique. L'expérimentation a été réalisée avec l'ajout de dattes molles à différents quantités (0 ...
  • Formulation d'une pâte alimentaire enrichie en safran - Crocus sativus : cas des tagliatelles 
    Berri, Lynda; Djemai, Kenza; Kati, Djamel Edine ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-30)
    L'objectif de ce travail s'articule autour de l'incorporation de safran dans la fabrication des pâtes alimentaires type "Tagliatelles" et la détermination de l'impact de cette incorporation sur la qualité nutritionnelle, ...
  • Formulation des sauces avec les poudres de la tomate et de l'ail séchées par deux modes 
    Fatima, Benamirouche; Fatiha, Brahmi ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-30)
    Le présent travail a été entrepris au sein de l'organisme AGRANA Fruits, dans le but de la formulation des sauces aves les poudres de tomate et de l'ail. Ainsi les sauces élaborées ont subi des analyses physicochimiques(ph, ...
  • Formulation du fromage frais aromatisé à base d’Artemisia herba-alba 
    Djali, Fairouz; Hamadi, Hayet; Madani, K.(Encadreur) (Université de béjaia, 2017-06-21)
    Le but de ce travail est l’optimisation de l’extraction des polyphénols d’Artemisia herba alba en utilisant cinq solvants de différentes polarités ( Eau distillée, Méthanol 80%, Ethanol 80%, Acétone 80% et le mélange ...
  • Formulation d’un aliment (fromage) à valeur ajoutée 
    Louiza, Takka; Achat, Sabiha ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-30)
    Le présent travail a été entrepris tout d'abord dans le but d'élaborer un fromage Halloumi, un fromage à pâte mi-dure et cuite, sa caractéristique spécifique est qu'il ne fond pas pendant la cuisson. C'est le fromage t ...
  • Formulation d’un biscuit à base de la farine de pelure de pomme de terre 
    Bensaad, Chiraz; Cheklat, Kenza; Boulekbache, Makhlouf ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-25)
    L’étude a été menée sur la composition, phytochimique de PPE (Solanum tuberosum L.) et les biscuits enrichis ainsi que les analyses physicochimique et l’évaluation des activités biologiques de notre bio matrice. La PPP ...
  • Formulation d’une boisson fruitée à base de fruits (orange, citron et pomme) et légume (concombre). 
    Kebbi, Sylia; Hadji, Thiziri; Fella, S. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2019-07-02)
    Les jus alimentaires nutritionnels rafraichissants jouent un rôle de premier plan dans le domaine alimentaire. Ce travail comporte principalementDeux parties. Lematériel ainsi queles méthodesutilisées au cours de cette ...
  • Formulation d’une margarine enrichie avec le miel comme Alternative aux conservateurs chimiques 
    Ghilas, Ouassila; Benremila, Thinhinane; Ouchemoukh, N. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2019-06-30)
    Le présent travail a pour objectif la formulation d’une margarine enrichie par un extrait naturel qui est le miel. Cette margarine élaborée est dépourvue de la vitamine E qui est un antioxydant utilisé dans la conservation ...
  • Formulation d’une nouvelle boisson à base de fruits (pomme, citron) et légume (fenouil) 
    Akhenak, Djohra; Azi, Saadia; Touati, N.( Encadreur) (Université de Béjaia, 2020-09-10)
    Le présent travail a été entrepris au sein de l’organisme «IFRUIT-IFRI» dans le but de formuler une nouvelle boisson à base de fruits (pomme et citron) et légume (fenouil). Á partir de quatre recettes préparées, les ...
  • Formulation et analyse d’un beurre traditionnel à base de feuilles de Moringa oleifera torréfié 
    Yacia, Siham; Touati, Meriem; Aoudia, Hassiba ( Encadreur) (Université de Béjaia, 2022-09-13)
    Moring a oleifera est une plante d’intérêt nutritionnel et médicinal, qui se trouve dans les régions tropicales. L’objectif de ce travail est l’enrichissement du beurre traditionnel par l’ajout de la poudre des ...
  • Formulation et analyse d’un fromage frais à base de feuilles de Moringa oleifera torréfié 
    Djahnine, Walid; Khaldi, Hamza; Boudjou, S. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2019-06-30)
    Moringa oleifera qualifié «d’arbre de vie», «d’arbre miracle» du fait de ses nombreuses potentialités nutritives, médicinales et industrielles. L’objectif de cette étude est la formulation d’un fromage frais par l’ajout ...
  • Formulation et analyse d’un savon liquide pour l’hygiène intime 
    Siham, Barka; Benbekai, Embarka; Smail, Leila ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-20)
    L’objectif de notre travail est de développer des formules de savons d’hygiène intime à base de composés d’origine naturelle. Pour cela deux types de savon liquides ont été préparés en appliquent le procédé de saponification ...
  • Fortification en fer de la farine panifiable et de la semoule 
    Adjlane, Damia; Belkacem, Yasmina; Guendouze-Bouchefa, Naima( ( Encadreur) (Université de béjaia, 2017-06-24)
    Notre étude avait pour objectif de déterminer l’impact de la fortification en fer sur les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques de pain à base de farine et de galette à base de semoule de blé dur. Le ...

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