Browsing Mémoire de Master by Subject "Biscuits"

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Elaboration d'un biscuit sec à Partir de la poudre des gousses du caroubier

Salmi, Amel; Tebbane, Sara; Brahmi, Nabila ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2022-09-12)

La caroube est considérée comme une source potentielle en antioxydants naturels. Notre travail s’est ef fectué dans l’ objectif est la formulation d’un biscuit à base de caroube ( Ceratonia siliqu a L) .Il a porté ...
Elaboration d’un produit alimentaire à base de légumineuses .

Terki, Adel; Saidani, Hamza; Merzouk, Hafida ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-24)

Le but de ce travail est d’élaborer un produit alimentaire à base de légumineuses destiné aux malades coeliaques algériens afin de contribuer à la diversification des produits destinées a cette tranche de population, pour ...
Valorisation d'un produit du terroir par enrichissement d'une matrice alimentaire

Hammiche, Nouna; Hassaine, Lydia; Brahmi, Fatiha ( Encadreur ) (Unuversité de Béjaia, 2023-07-06)

Le présent travail porte sur la valorisation des fleurs, graines et tourteaux d'opuntia ficus indica en vue de leur incorporation comme ingrédient naturel de substitution de farine de blé pour la préparation des biscuits. ...

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