Browsing Mémoire de Master by Subject "Galette"

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Enrichissement de la galette et du flan par des substances bioactives d’origine végétales

Besma, Azoug; Mouhoubi, Yasine; Guendouze, N.( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-30)

Notre etude porte sur l fetude des composes phenoliques et l factivite antioxydante de deux plantes medicinales qui sont Hedysarum coronarium et les graines de Citrullus lanatus et leur incorporation dans deux aliments ...
Fortification en fer de la farine panifiable et de la semoule

Adjlane, Damia; Belkacem, Yasmina; Guendouze-Bouchefa, Naima( ( Encadreur) (Université de béjaia, 2017-06-24)

Notre étude avait pour objectif de déterminer l’impact de la fortification en fer sur les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques de pain à base de farine et de galette à base de semoule de blé dur. Le ...
Incorporation de Moringa Oleifera dans un produit alimentaire local ‘’aghroum’’

Ghouar, Tinhinane; Rili, Lydia; Meziani, Saida ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2019-06-29)

L’objectifs de ce travail est l’incorporation de la poudre de M. oleifera dans la fabrication de galettes traditionnelles algériennes ‘’aghroum au tajine’’. Trois concentrations différentes (0.125%; 0.250% et 0.5%) ont ...

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