Sila, Ouassila; Kati, D.E.(Encadreur)
(Université de béjaia, 2012)
Le but de ce travail est de comparer la qualité texturante des yaourts fermes préparés à partir de différents types d’ingrédients. Trois recettes de fabrication ont été testées : Poudre de lait et crème fraiche (PDL+CF), ...