Abstract:
Dans le but de déterminer les caractéristiques physico-chimiques du miel, les espèces végétales
mellifères ainsi que les activités antioxydante et antibactérienne du miel naturel, une étude a été menée
sur cinq échantillons du miel prélevés au hasard puis analysés. L’analyse des paramètres physicochimiques
du miel étudié, montre une teneur en eau de 16,81 ± 0,87 %, un pH acide de 3,80 ± 0,04, une
conductivité électrique de 0,34 ± 0,01 mS/Cm, une couleur de 0,72±0,14, des valeurs d’HMF et de
proline de 59,02±1,68 et 901,28±52,07 respectivement. Ces résultats s’accordent avec les normes
établies par le Codex Alimentarius. La mélissopalynologie a permis de séparer les miels en deux origines
florales ; (M05) monoflorale de la famille des Fabaceae, (M01), (M02), (M03) et (M04) polyfloraux.
L’activité antioxydante est déterminée par différentes méthodes d’analyses (ABTS, FRAP, DPPH,
pouvoir réducteur), les résultats obtenus sont en corrélation avec les teneurs en polyphénols totaux avec
des coefficients de corrélation de r=0,62 pour le DPPH, r=0,6 pour FRAP, ainsi que d’autres corrélations
ont été observées avec d’autres paramètres physico-chimiques (couleur, protéine, CE, HMF). L’activité
antibactérienne est testée sur trois souches bactériennes (E. Coli, S. aureus et K. Pneumonia) par deux
méthodes, les résultats obtenus montrent clairement l’impact du miel naturel sur la sensibilité
bactérienne avec des différences d’un échantillon à un autre et d’une souche bactérienne à une autre.
