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Impact de la durée d’entreposage des olives sur la qualité de l’huile d’olive

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dc.contributor.author Arfi, Fouzia
dc.contributor.author Slimani, Nora
dc.contributor.author Boussalah, N. (Encadreur)
dc.date.accessioned 2017-10-31T09:48:17Z
dc.date.available 2017-10-31T09:48:17Z
dc.date.issued 2017-06-21
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/4869
dc.description Option : Industrie des corps gras en_US
dc.description.abstract Ce présent travail a été entrepris dans le cadre d’évaluation des différentes modifications occasionnées par le stockage des olives de la variété Limli sur les caractéristiques physiques-chimique de l’huile d’olive. En effet des modifications importantes sont constatées à savoir :  Une augmentation de l’acidité  Une augmentation de l’indice de peroxyde  Une augmentation de l’extinction spécifique  Une diminution du rapport AGI/AGS  Une diminution de la teneur en chlorophylles et caroténoïdes due a une couleur jaune D’après les résultats obtenus, notre huile est passée d’une huile vierge extra à une huile courante après 32 jours de stockage. Les résultats obtenus, révèlent que le stockage des olives influe négativement sur la qualité de l’huile. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Huile d’olive en_US
dc.subject Stockage en_US
dc.subject Qualité en_US
dc.subject Olives en_US
dc.title Impact de la durée d’entreposage des olives sur la qualité de l’huile d’olive en_US
dc.type Other en_US


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