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Valorisation des cosses de petits pois : séchage et formulation d'une soupe

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dc.contributor.author Cherifi, Fatima
dc.contributor.author Djali, Hassina
dc.contributor.author Achat, S. (Encadreur)
dc.date.accessioned 2017-11-06T08:56:16Z
dc.date.available 2017-11-06T08:56:16Z
dc.date.issued 2017
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/4996
dc.description Option : Bioprocédés et technologies Agro-Alimentaires en_US
dc.description.abstract Le travailaccompli consiste à étudier l’effet de trois techniques de séchage : air libre, étuve et microonde,sur la qualité des substances bioactives et fibres alimentaires contenues dans la cosse de petit pois (Pisumsativum L.). Des analyses ont été effectuées pour l’évaluation de la composition physico-chimique,des extractions par ultra-sons et différents dosages ont été réalisés pour la détermination de l’activité anti-oxydantede la poudre séchée obtenue après broyage et tamisage.Le séchage à l’air libre présente une teneur élevée en fibres alimentaires avec une valeur de 86.19 ± 0.840% et la teneur maximale en TPC (13.298 ± 2.396mg GAE / g DW) est obtenue par microonde à 1000W. Cette cosse de petit pois a été valorisée par la formulation d’une soupe déshydratée enrichie à partir des poudres séchées à 1000 W et à l’air libre, qui sont très abondantes en polyphénols et en fibres alimentaires. Cette soupe a été soumise à des dosages révélant une activité antioxydante meilleure, avec une teneur en fibres élevée.Des analyses physicochimiques et microbiologiques confirment une qualité organoleptique, sanitaire, hygiénique favorableet satisfaisante. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Cosse de petit pois (Pisumsativum L.) en_US
dc.subject Pisumsativum L. en_US
dc.subject Séchage en_US
dc.subject Polyphénols en_US
dc.subject Fibres alimentaires en_US
dc.subject Soupe déshydratée en_US
dc.subject Activité antioxydante en_US
dc.title Valorisation des cosses de petits pois : séchage et formulation d'une soupe en_US
dc.type Other en_US


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