Abstract:
Le lait et les produits laitiers renferment une flore microbienne naturelle et/ou
additionnelle à l'origine de la diversité des produits mis sur le marché Algérien.
L'origine des contaminations par les bactéries pathogènes plus au moins résistantes aux
antibiotiques, varie en fonction de la nature du produit et de son mode de production et de
transformation.
Cette étude a pour but d’évaluer la qualité microbiologique du lait cru deux espèces de
mammifères (bovine et caprine) ainsi que la prévalence des Staphylococcus aureus et
Escherichia coli dans cet aliment.
Un total de 30 échantillons de lait cru de vache et de chèvre récoltés dans deux régions
différentes Sétif et Bejaia, ont été analysé. La qualité microbiologique lors de l’analyse
montre que le lait devient un véritable bouillon de microorganismes pathogènes en tout genre,
50% des échantillons été contaminé par Staphylococcus aureus et 24% par Escherichia coli.
La majorité des souches isolées (85%) sont résistantes aux divers antibiotiques, et nous
avons constatés un développement de résistances de certaines souches de Staphylocoque multirésistantes à la vancomycine.
