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Etude des propriétés physicochimiques et antioxydantes du miel soumit au vieillissement accéléré.

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dc.contributor.author Sana, Hanane
dc.contributor.author Bachir Bey, Mostapha ( Encadreur)
dc.date.accessioned 2017-11-06T13:04:06Z
dc.date.available 2017-11-06T13:04:06Z
dc.date.issued 2017-06-20
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5033
dc.description Option : Bioprocédé et Technologie Alimentaire en_US
dc.description.abstract Le but de ce travail est d’étudier l’effet de la température à 45, 70 et 95°C pendant 1, 2 et 3 heures sur les propriétés physico-chimiques et l’activité antioxydantes du miel. L’analyse des paramètres physico-chimiques du miel avant le chauffage répondent aux normes exigées par le codex Alimentaruis. Les résultats obtenus indiquent que l’effet de chauffage à 95°C est plus prononcé que celui de 45 et 70°C. En effet, la teneur en flavonoïdes n’a pas marqué de modifications en réstant stable au cours de chauffage. D’autre part, des modifications sont notées telles que l’augmentation de l’acidité libre, de la teneur en composés phénoliques, du pouvoir réducteur et l’activité antiradicalaire. Ainsi que l’augmentation de l’HMF et de la couleur. Cette augmentation est reliée au vieillissement de ce dernier. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Miel en_US
dc.subject Qualité en_US
dc.subject Chauffage en_US
dc.subject Antioxydants en_US
dc.subject Propriétés physico-chimiques en_US
dc.title Etude des propriétés physicochimiques et antioxydantes du miel soumit au vieillissement accéléré. en_US
dc.type Other en_US


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