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Qualité du lait et produits laitiers de la laiterie HAMMADITES

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dc.contributor.author Gherbi, Dahia
dc.contributor.author Touati, N. (Encadreur)
dc.date.accessioned 2017-11-07T07:54:10Z
dc.date.available 2017-11-07T07:54:10Z
dc.date.issued 2017-06-18
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5055
dc.description Option : Industrie Laitière en_US
dc.description.abstract Le contrôle microbiologique et physico-chimique des produits alimentaires destinés à la consommation humaine est indispensable pour éviter tout risque de contamination et veiller sur la santé du consommateur. Ce travail est porté sur l’étude de la qualité hygiénique, et le contrôle des analyses physicochimiques et microbiologiques du lait entier pasteurisé, du l’ben, du yaourt et du beurre cru, fabriqués au niveau de la laiterie « HAMMADITES ». Les analyses microbiologiques des matières premières et des produits finis montrent l’absence totale des germes, à l’exception des germes aérobies, Coliformes et levures dans quelques échantillons avec une faible présence ne dépassant pas le seuil d’acceptabilité. Les résultats indiquent que le lait entier pasteurisé, le yaourt et l’ben sont de bonne qualité physico-chimique et microbiologique, alors que le beurre cru, il est de bonne qualité microbiologique aussi mais de qualité physico-chimique non satisfaisante. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Lait entier pasteurisé en_US
dc.subject Lait en_US
dc.subject Yaourt en_US
dc.subject L’ben en_US
dc.subject Analyses physico-chimiques en_US
dc.subject Analyses microbiologiques en_US
dc.title Qualité du lait et produits laitiers de la laiterie HAMMADITES en_US
dc.type Other en_US


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