Abstract:
A partir de lait de vache et de chèvre, plusieurs types de produit traditionnel sont issue
dans le bute de prolonger leur durée de conservation, parmi ces produits : Dhan et Smen qui
peuvent être des sources des bactéries lactique particulièrement les lactobacilles.
Notre étude à conduit à l'isolement et l'identification de 34 souches du genre
Lactobacillus dont les espèces peut être sont lactobacillus casei, lactobacillus delbrukii subsp
bulgaricus, Lactobacillus rammnosus, Lactobacillus delbrukii sbsp delbrukiii, Lactobacillus
paracasei et Lactobacillus acidophilus.
Les résultats d'estimation de quelques aptitudes technologiques ainsi que probiotiques
indiquent que l'ensemble des souches présentent un bon pouvoir acidifiant et protéolytique,
même chose pour l'activité inhibitrice vis-à-vis de Staphylococcus aureus, ou les zones
d'inhibition peuvent atteindre un diamètre de 20mm.
