Formulation d'un fromage affiné avec des plantes arômatiques

Laib, Yacine; Rachem, Abderrahim; Madani, K.(Encadreur)

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C- Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie
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Département des Sciences Alimentaires
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Mémoire de Master
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dc.contributor.author	Laib, Yacine
dc.contributor.author	Rachem, Abderrahim
dc.contributor.author	Madani, K.(Encadreur)
dc.date.accessioned	2017-11-09T08:13:53Z
dc.date.available	2017-11-09T08:13:53Z
dc.date.issued	2017-06-24
dc.identifier.uri	http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5173
dc.description	Option : Bioprocédé et Technologie Agroalimentaire	en_US
dc.description.sponsorship	Le présent travail consiste à formuler un fromage au lait crû de chèvre par des plantes arômatiques de deux espèces différentes (le fenouil et le cumin) L’extraction des huiles essentielles a été effectuée par la méthode d’hydrodistillation assisté par micro-onde qui nous a permis d’avoir un rendement de 0.35 pour le fenouil et de 0.8 pour le cumin. Des différentes doses des huiles essentielles ont étés introduites dans le fromage dans son état frais, afin de suivre l’activité biologiques de ces HE au cours de l’affinage. Les résultats obtenus à l’issu de ce travail nous ont permis de constater que l’activité biologique de l’huile du cumin est d’autant plus élevée que celle du fenouil. L’ajout de ces plantes arômatiques dans le fromage de chèvre nous a permis d’améliorer les qualités gustatives validées par une analyse sensorielle.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.subject	Fromage de chèvre	en_US
dc.subject	Lait crû	en_US
dc.subject	Plante arômatique	en_US
dc.subject	Huiles essentielles	en_US
dc.subject	Affinage	en_US
dc.subject	Extraction	en_US
dc.subject	Analyses sensorielles	en_US
dc.title	Formulation d'un fromage affiné avec des plantes arômatiques	en_US
dc.type	Other	en_US