Abstract:
La présente étude porte sur l’évaluation de l’activité antimicrobienne des huiles d’olive de
variétés Algériennes ainsi que leurs composés phénoliques. Quinze variétés de l’huile
«Takesrit, Aberkan, Agrarez, Chemlal, Bouichret, Variété X, Tabelout, Aimel, Azeredj,
Sigoise, Limli, Bouchouk, Souidi Blanquette de Guelma, Zelteni» ont été utilisés dans notre
expérimentation.
La variété Blanquette de Guelma se distingue par les teneurs les plus élevées en polyphénols
(1006,675 mg d’A.G/ kg) suivie des variétés Variété X (803,355mg d’A.G /kg) et Tabelout
(782,285 mg d’A.G/kg). Les résultats obtenus relatifs à l’activité antimicrobienne de l’huile
d’olive montrent une différence d’activité des huiles étudiées vis-à-vis des souches testées.
Les souches les plus sensible sont d’E. coli et SARM, contrairement à S. typhi qui présente la
résistance la plus élevée. L’évaluation de l’activité antimicrobienne des extraits
méthanoliques des huiles d’olive révèle que les variétés Takesrit et Variété X sont les plus
actives sur toutes les souches bactériennes testées. Les extraits des huiles étudiées présentent
une activité antimicrobienne particulièrement intéressante contre S.aureus et V. cholerea avec
les zones d’inhibitions les plus élevées et des CMI les plus faibles. Les résultats de cette étude
montrent que les huiles d’olive extra vierge constituent une source inestimable en divers
composés phénoliques doués d’activité antimicrobienne, ce qui confirme l’intérêt de la
consommation des huiles d’olive des variétés Algériennes, dans la lutte contre les maladies infectieuses.
