Abstract:
L’objectif principal de cette étude consiste à la détermination des caractéristiques physico-chimiques (humidité,
pH, couleur, conductivité électrique, HMF, protéines, proline et pouvoir rotatoire), des taux en antioxydants
(polyphénols totaux, flavonoïdes), des activités antioxydantes (DPPH, l’ABTS, FRAP et Pouvoir réducteur), la
corrélation entre couleur et taux polyphénols de 8 échantillons de miel récoltés de déférentes régions de la
Wilaya de Béjaïa. Les résultats physico-chimiques obtenus montrent que ces miels diffèrent selon l’origine
florale et/ou géographique, la force des colonies d’abeilles, la compétence de l’apiculteur et le climat. Tous les
miels analysés sont conformes à la législation. Le taux d’humidité est inférieur à 18%. Le pH moyen est de 3,67,
la conductivité électrique moyenne est de 0,65 mS/cm. La teneur moyenne en protéines, en proline et en HMF
est de 176,08 mg EBSA/100 g, 736,71 mg/kg et 12,03 mg/kg, respectivement. Tous les miels analysés sont
lévogyres. Le taux en polyphénols allant de 25,92 à 95,45mg EAG/100 g. Pour les flavonoïdes, leurs taux se
situent entre 1,11 à 11,15 mg EC/100 g. L'étude de la capacité antioxydante par 04 méthodes différentes (le
pouvoir réducteur, le test de FRAP et les activités antiradicalaires contre le DPPH et l'ABTS) révèlent que les
miels analysés possèdent des activités antioxydantes qui diffèrent d'un miel à un autre. Des corrélations très
hautement significatives sont obtenues entre la couleur, les antioxydants et les activités antioxydantes des miels
analysés, plus un miel est de couleur foncée, plus sa composition est riche en polyphénols.
