Abstract:
La méthode de surface de réponse développée par le plan de BBD est utilisée dans la
présente étude afin d’optimiser les paramètres d’extraction des polyphénols totaux du mélange
Figue sèche-Huile d’olive, deux composantes très courante dans le régime alimentaire
méditerranéen vu leurs richesse en composés phénoliques et vitamines.
Les conditions expérimentales optimales permettant une maximisation de l’extraction des
polyphénols du mélange étudié sont ; le solvant (acétone) à une concentration de 63.5% (v/v) et la
température de 38.7 ° C pour un temps de 63.1 minutes.
Une quantification des antioxydants (polyphénols, flavonoïdes, anthocyanines,
caroténoïdes et vitamine C) et une évaluation des activités antioxydantes (réduction du FeCl3,
phosphomolybdate et ferrozine), anti-radicalaire (DPPH• et l’ABTS•+), et antibactérienne vis-à-vis
deux souches à savoir Escherichia coli, Staphylococcus aureus, du mélange étudié sont effectués.
