REPOSITORY Doc's

Extraction et caractérisation des composés phénoliques de Myrtus communis L en vue de leur incorporation dans la margarine

Show simple item record

dc.contributor.author Benchegra, Hachimi
dc.contributor.author Haddad, Djamel
dc.contributor.author Madani, K.(Encadreur)
dc.date.accessioned 2017-11-29T13:48:02Z
dc.date.available 2017-11-29T13:48:02Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5579
dc.description Option : Contrôle de Qualité et Analyse en_US
dc.description.abstract Le présent travail porte sur la caractérisation des composés phénoliques de Myrtus communis L et leurs valorisations par incorporation dans une recette de margarine. Dans un premier temps, les caractéristiques phytochimiques de l’extrait de myrte sont déterminées. Sa teneur en polyphénols, en flavonoïdes et en tannins est respectivement (427,85 ± 9,41 mg EAG/g), (6,22 ± 0,15 mg EQ/g) et (17,90 ± 1,35 mg EC/g). L’activité antioxydante des composés phénoliques a été étudiée par le test DPPH. L’essai de formulation des margarines de table additionnées des composés phénoliques de Myrtus communis L a été expérimenté, en vue de substituer un additif synthétique, vitamine E. les caractéristiques physicochimiques des margarines élaborées (point de fusion, taux de sel, pH) s’avèrent conformes à la recette préétablie. À 37°C, l’indice de SFC est inférieur à 6 %, et donc la margarine élaborée fond facilement dans la bouche. L’évaluation de la stabilité oxydative est réalisée par le test de rancimat, les résultats obtenus ont montrés que les margarines enrichies en composés phénoliques de Myrtus communis L étaient plus résistantes que celle à la vitamine E. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Extraits en_US
dc.subject Myrtus communis L en_US
dc.subject Composés phénoliques en_US
dc.subject Activité antioxydante en_US
dc.subject Formulation de la margarine en_US
dc.title Extraction et caractérisation des composés phénoliques de Myrtus communis L en vue de leur incorporation dans la margarine en_US
dc.type Other en_US


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account