Dégommage enzymatique de l’huile brute de soja : Optimisation et Modélisation

Abstract

La méthodologie de surface de réponse a été utilisée pour déterminer les conditions optimales du dégommage enzymatique de l’huile brute de soja. Dans cette étude, les effets de trois paramètres influençant ce procédé à savoir : la quantité d’enzymes, la quantité de soude ajoutée et le temps de réaction ont été évalués en adoptant le plan d’expériences de Box- Behnken. L’efficacité du dégommage a été appréciée en suivant la teneur en phosphore résiduelle. Le modèle polynomiale de second degré obtenu décrit de manière satisfaisante la réponse étudiée et permet de faire ressortir une influence significative pour l’effet de la quantité d’enzymes et de soude, le paramètre temps influe quant à lui mais de manière moins significative. En appliquant la fonction désirabilité pour minimiser la teneur en phosphore, les conditions optimales d’opération permettent d’obtenir une teneur minimale en phosphore de 0,125 ppm pour une quantité d’enzymes de 26,86 ppm, une quantité de soude de 237,34 µL et un temps de réaction de 5,9 heures.