Abstract:
Cette étude a été l'occasion de déterminer d'une part quelques paramètres de qualité
(acidité, indice de peroxyde, absorbance dans l’UV) et la composition chimique (acide gras,
pigments, composés phénoliques) des huiles d’olive de deux variétés étrangères cultivées en
Algérie. D'autre part, de procéder à leur comparaison dont le but d’une sélection variétale
raisonnée sur la base de la qualité des huiles produites afin de diversifier le pool génétique des
variétés cultivées. Dans ce contexte, la stratégie adoptée dans la présente étude était de définir
les principales caractéristiques des deux variétés cultivées dans la même zone par des
méthodes analytiques classiques. Les résultats de cette étude ont montré l'influence de la
variété sur la composition de l'huile d'olive vierge extra. En effet, des différences
significatives ont été révélées pour tous les paramètres analytiques. Il ressort de cette
comparaison que l’huile de la variété Picholine marocaine se distingue par une composition
chimique spécifique caractérisée par l’acide arachidique, teneurs élevées en acide linolénique
et stéarique, une richesse en polyphénols et ortho-diphénols et en pigments chlorophylliens et
caroténoïdes. Par conséquent, pour améliorer nos huiles et valoriser notre oléiculture, cette
variété serait à recommander pour des coupages permettant de corriger la composition
chimique des huiles d’autres variétés ainsi pour les nouvelles plantations d'oliviers.
