Abstract:
L’objectif de cette étude consiste à donner un aperçu général sur l’huile d’olive, son
origine, sa composition physico chimique et en antioxydants ainsi que les critères de qualité.
Notre travail s’est basé aussi sur la comparaison entre les paramètres physico-chimiques et les composés phénoliques ainsi que le pouvoir réducteur de deux huiles provenant l’une d’une région montagneuse(Akfadou) et l’autre d’une région côtière (Tichy).
Bien que les résultats expérimentaux obtenus démontrent que l’analyse physicochimique et la teneur en polyphénols des deux échantillons d’huile analysées sont conformes aux normes établies par le COI.
L’huile issue de la région d’Akfadou a montré une meilleure qualité et une meilleure
activité anti radicalaire contre (DPPH et ABTS+) par rapport a celle de Tichy., et cela est notamment causé par les effets de certains facteurs tel que : le stockage, la maturation et la méthode de récolte
