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Etudes comparatif des teneurs en composés phénoliques de deux graines de légumineuses (Cicer ariétinum.L, Vicia faba minor) : torréfaction et décorticage

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dc.contributor.author Fenniche, Sonia
dc.contributor.author Adouane, Hanane
dc.contributor.author Zaidi, F.(Encadreur)
dc.date.accessioned 2018-02-21T14:47:14Z
dc.date.available 2018-02-21T14:47:14Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/7567
dc.description Option : Biochimie Appliqué en_US
dc.description.abstract Le présent travail à été entrepris dans le but de déterminer les teneurs en composés phénoliques de la fèverole (entière, décortiquées et téguments) et le pois chiche entier dans un premier temps et l’effet de la torréfaction sur ces teneurs dans un deuxième temps .Dans un troisième temps on a essayées de révéler quelque propriétés de ces composés, notamment l’aptitude de liaison avec les macromolécules (protéine, cellulose). Nos résultats obtenus indiquent que les teneurs maximales en différentes classes de composés phénoliques se situent au niveau des téguments (particulièrement ceux de la fèverole) et que le pois chiche est plus riche en flavonoïdes. Les teneurs en composés phénoliques varient en fonction des facteurs mis en jeux (graine,solvant et torréfaction). en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Légumineuses secs en_US
dc.subject Pois chiche en_US
dc.subject Féverole en_US
dc.subject Composés phénoliques en_US
dc.subject Torréfaction en_US
dc.title Etudes comparatif des teneurs en composés phénoliques de deux graines de légumineuses (Cicer ariétinum.L, Vicia faba minor) : torréfaction et décorticage en_US
dc.type Other en_US


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