DSpace Collection:http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/4152024-03-28T09:07:40Z2024-03-28T09:07:40ZFormulation d’un lait fermenté synbiotique à base de souches probiotiques locales et de poudre de caroubeAit Chait, YasminaBendali, Farida ( Encadreur )http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/216742023-05-15T07:35:53Z2022-10-23T00:00:00ZTitle: Formulation d’un lait fermenté synbiotique à base de souches probiotiques locales et de poudre de caroube
Authors: Ait Chait, Yasmina; Bendali, Farida ( Encadreur )
Abstract: L’objectif de la présente étude était de développer un nouveau lait fermente synbiotique en utilisant un levain et des probiotiques local combiné
avec la poudre de la caroube comme ingrédient prébiotique. Un total de 110 souches bactériennes appartenant aux genres
Lactococcus
et
Lactobacillus
ont été isolées de fromages artisanaux algériens et étudiées pour leur caractéristiques levain et probiotiques. Tout d’abord, les
souches ont été criblées à base de leur activité antibactérienne à l’égard de deux agents pathogènes,
Escherichia coli
et
Staphylococcus aureus
en
utilisant le test des spots et le test des puits. A l’issue de ce pré-criblage, 5 (cinq) isolats de lactocoques et 14 lactobacilles ont été sélectionnés et,
en outre, étudiés pour leurs caractéristiques technologiques et probiotiques. Un (1) isolat de lactocoques (C15) a montré un potentiel
technologique intéressant comme une acidification élevée du lait, de bonnes activités lipolytiques et protéolytiques. Deux (2) isolats de
lactobacilles (B13 et B38) présentaient des taux de survie important sous les conditions du tractus gastro-intestinal (8.20, 7.27 UFC/mL) ainsi
qu’une forte capacité à adhérer aux cellules HT-29 (84 et 74%), une capacité antioxydante élevée et de bonnes activités technologiques. Ces
isolats sélectionnés ont été ensuite identifiés par séquençage de l’ADNr 16S comme étant
Lactococcus
(
Lc
.)
Lactis
et
Lactobacillus
(
Lb
.)
brevis
.
D’autre part, l’étude de la composition de la poudre de la caroube en polyphénols a montré une teneur élevée en acides phénoliques et flavonoïdes
présents sous forme libre, conjuguée ou liée, l’acide gallique et la rutine étant les plus abondants. Lorsque la poudre de caroube a été soumise à
une digestion gastro-intestinale simulée, les polyphénols ont été libérés et sont devenus plus accessibles, ce qui a entraîné une augmentation de la
capacité antioxydante. En combinant
Lc. lactis
C15, les deux probiotiques
Lb. brevis
B13 et B38 avec la poudre du caroube à 4%, un lait fermenté
synbiotique a été développé avec succès. Les caractéristiques physicochimiques, la viabilité probiotique, la teneur en phénols totaux (TPC) et la
capacité antioxydante ainsi que l’activité d’hypoglycémie du lait fermenté ont été déterminées pendant la conservation au froid (28 jours / 4°C) et
la digestion gastro-intestinale. La supplémentation du lait fermente avec la poudre de la caroube a amélioré la croissance de
Lb. brevis
et a
maintenu sa viabilité pendant la période de stockage (8 log CFU/g) et après la digestion gastro-intestinale (7 log CFU/g). Le lait fermenté a
également montré une TPC et une capacité antioxydante élevées durant le stockage. La digestion
in vitro
du lait fermenté a entraîné la libération
de composés phénoliques bio-accessibles où l’acide gallique (441%) et la (+) - catéchine (486%) étaient les composés phénoliques les plus
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base de la caroube en tant qu’aliment fonctionnel pour être une source importante de probiotiques viables et de polyphénols bio-accessibles offrant
des avantages pour la santé
Description: Option : Microbiologie Appliquée2022-10-23T00:00:00ZCinétiques de destruction bactérienne par couplage micro-ondes -ultrasons .Etude de cas : Escherichia coli, Enterococcus faecalis.Kernou, OurdiaMadani, Khodir (Encadreur)http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/188352022-05-15T10:43:16Z2021-07-04T00:00:00ZTitle: Cinétiques de destruction bactérienne par couplage micro-ondes -ultrasons .Etude de cas : Escherichia coli, Enterococcus faecalis.
Authors: Kernou, Ourdia; Madani, Khodir (Encadreur)
Abstract: Résumé
La survie d'Escherichia coli ATCC 25922 et d’Enterococcus faecalis ATCC 29212 traitées par microondes et/ou ultrasons
repspectivement dans une boisson du jus d'orange et dans des effluents d'eaux usées de laiterie a été évaluée ; le modèle de
Weibull a été ajusté aux courbes de survie pour décrire les cinétiques d'inactivations et comparer les effets des différents
traitements combinés micro-ondes-ultrasons. Le traitement par ultrasons (42 kHz) n'a pas d'effet significatif sur la réduction du
taux de survie (1,3 log pour 60 min de sonication) d'E. coli, mais la réduction est significative lorsqu’il s’agit d’E. faecalis,
traité par ultrasons (35kHz), due à l’effet declumping. Cependant, la sonication peut augmenter l'efficacité de l'inactivation des
micro-ondes. L'utilisation des ultrasons sur E. coli ATCC 25922 en prétraitement a été plus efficace que celle en posttraitement,
c'est-à-dire qu'une réduction de 8 log a été obtenue par une combinaison d'ultrasons (20 min) suivie d'une microonde
(900 W/30 s), tandis qu'une réduction de 4,0 log a été obtenue lorsque ces deux processus ont été inversés. Le paramètre
d'échelle α estimé à partir de la cinétique d'inactivation des micro-ondes combinée à un prétraitement par ultrasons s'est avéré
inférieur à ceux obtenus avec un post-traitement, qui, à leur tour, sont inférieurs à ceux estimés pour les micro-ondes ou les
ultrasons seuls. Les résultats ont montré que le pH, Brix et acidité titrisable est non significatif (P < 0,05).
En effet, les même résultats sont observés avec E. faecalis ATCC 29212 utilisant des ultrasons en pré-traitement qui été plus
efficace que son post-traitement. Une réduction totale a été obtenue par une combinaison d’ultrasons (30 min) suivie d’une
micro-onde (650 W/60 s) avec α=28.3 ± 3.0s qui est inférieur à ceux obtenus avec un post-traitement. Le dosage des protéines
et l’observation microscopique à balayage (SEM) révèlent que l’effet des ultrasons et des micro-ondes se manifeste par des
dommages graves sur la morphologie des cellules, trous sur la membrane cellulaire, l’apparition d’effondrements et la
perméabilité de la membrane d’E. faecalis.
Description: Option : Microbiologie2021-07-04T00:00:00Z