Cinétique de séchage du Zingiber Officinalis R par étuve et essai de formulation d’une huile d’olive thérapeutique

Abstract

Objectif de ce travail est le suivi de la cinétique de séchage du Zingeber officinalis par étuve à différentes températures (40, 60, 80 et 100°C) et l’enrichissement de l’huile d’olive avec la poudre de gingembre. D’après nos résultats les valeurs optimales des paramètres suivis sont obtenues pour la poudre de gingembre séchée à la température de 100°C. En effet, le taux en polyphénols totaux est de 16,36 ± 0,945 mg EAG/g de poudre, pour les flavonoïdes 10,56± 0,38 mg E E/g poudre et une activité antioxydante de 78,22 0,246, par contre cette poudre présente la teneur la plus faible en caroténoïde 3,06 ± 0,13mg EC/100g de poids sec. L’analyse de l’huile d’olive enrichie de gingembre à révélé une augmentation en polyphénols et de l’activité antioxydante en préservant la qualité de l’huile d’olive (Indices d’acidité et de peroxyde).