Caractéristiques physico chimiques de l'huile de grain de sésame : étude comparative avec l'huile d'olive.

Abstract

Le but de ce présent travail est l’étude des paramètres physicochimiques, phytochimiques et l’évaluation de l’activité antioxydante de l’huile de sésame. L’extraction de l’huile a été réalisée, par le soxhlet, à partir des grains de sésame torréfiés et non torréfiés. Les résultats obtenus sont comparés à ceux de l’huile d’olive. Les indices de qualité des huiles extraites (densité, absorptivité spécifique, indice de réfraction, indice de peroxyde, indice d’acidité, indice d’iode) sont conformes aux normes internationales. Il s’est avéré que l’huile d’olive est plus riche en composées bioactifs, mais avec une activité antioxydante moins efficace que celle de l’huile de sésame, ce qui nous renseigne sur la stabilité de cette dernière. De part ses caractéristiques physicochimiques et ses propriétés antioxydantes très intéressantes, l’huile de sésame peut être utilisée dans l’industrie alimentaire, pharmaceutique et cosmétique.