Evaluation et optimisation de l'encapsulation d'un ingrédient liposolubles (-carotene) par complexe d'inclusion

Abstract

Ce travail consiste à étudier l'inclusion du bêta-carotène (?-car), molécule hautement instable et insoluble dans l'eau, dans la bêta-cyclodextrine (?-CD) qui est un polysaccharide cyclique hydrophile possédant une cavité hydrophobe. L'optimisation des paramètres influençant son encapsulation est conduite par la méthode des plans d'expériences. Nous avons démontré que le ?-carotène forme des complexes d'inclusion avec la ?-CD. Les diverses méthodes de caractérisations que nous avons utilisées (Diffraction des Rayons X, Analyse Thermogravimétrique et la spectroscopie IR) ont confirmé la formation des complexes ?-CD/?-car. La méthode des diagrammes de solubilité de phases d'Higuchi Connor a permis de démontrer l'augmentation de la solubilité du ?-car par la cyclodextrine, de déterminer le type du complexe formé qui est de 1 :1 et de la constante d'association qui est de 116,37 M-1. L'optimisation des facteurs influents l'encapsulation du ?-car par les cyclodextrines a été menée par un plan composite centré. Les résultats obtenus après la réalisation des essais et l'analyse des résultats ont démontré que l'encapsulation ne peut pas être modélisée par des modèles linéaires