Les aliments ultra-transformés

Abstract

Ces dernières années les regards se sont tournés vers la consommation d'aliments ultra-transformés. Ces aliments ont été associés à une mauvaise qualité alimentaire, à l'obésité et à d'autres maladies actuelles (maladies cardiovasculaires, diabète de type 2…). En outre, plus l'aliment est transformé plus il est hyperglycémiant, moins il est satiétogène et plus son profil nutritionnel est dégradé, c'est dans ce contexte que des chercheurs épidémiologistes brésiliens ont développé la classification internationale NOVA des aliments en fonction de leur degré de transformation. L'objectif de ce travail est de faire un état des lieux de la bibliographie qui nous permettrons de discuter de la pertinence du concept d'AUT sur des bases scientifiques, et donc de la classification NOVA, dont il est issu, il n'est pas usuel de classer les aliments selon leur degré de transformation. Pourtant le lien avec les maladies chroniques réside plus dans le degré de transformation que dans la composition des aliments. La classification brésilienne NOVA a été la première à proposer 4 groupes technologiques. Souhaitant la développer plus avant, le projet SIGA propose 9 groupes technologiques, des aliments les moins au plus transformés.L'association d'un régime alimentaire composé d'une quantité accrue d'AUT à une mauvaise alimentation est visible, donc la consommation de ces aliments devrait être limitée. Les résultats de l'enquête réalisée au niveau de la wilaya de Bejaia révèlent que la consommation des AUT change d'un aliment à l'autre selon plusieurs conditions différentes.