Etude comparative des extraits d’un condiment issu de différentes provenances

Abstract

Pour comparer le safran de trois provenances, du Maroc, de Turquie et d’Iran, nous avons effectué ce qui suit : Etude de la cinétique de ces différents échantillons, dosage des poly phénols totaux et des flavonoïdes, utilisation de l’analyse en composantes principales et de la classification par regroupement sur les données spectrales UV visible des extraits obtenus par macération, utilisation de l’analyse en composantes principales et de la classification par regroupement sur les données spectrales IR des stigmates du safran et l’utilisation de l’analyse en composantes principales et de la classification par regroupement sur les teneurs en métaux des différents extraits obtenus par l’ICP. Parmi les résultats obtenus, nous pouvons citer que : Les poly phénols et les flavonoïdes font aussi part de la composition du safran, des teneurs appréciables en composés phénoliques totaux sont détectées, Le dosage quantitatif a révélé que le safran Turc est le plus riche en poly phénols et alors que pour les flavonoïdes, c’est le safran Marocain qui renferme la meilleure teneur, une analyse comparative des spectres IR des trois échantillons en poudre, nous a montré qu’ils ont tous les mêmes groupements fonctionnels mais a différentes intensité de transmit tance, donc mêmes composés organiques